Rawon Nusantara: Resep Asli Daging Sapi Empuk dan Kuah Hitam Legendaris

Siapa yang tak kenal dengan kelezatan rawon? Kuliner khas Jawa Timur ini memang punya pesona tersendiri dengan kuah hitam pekatnya yang kaya rempah dan daging sapi yang empuk. Jika kamu ingin merasakan nikmatnya rawon buatan sendiri di rumah, simak resep lengkapnya berikut ini, 

Bahan-bahan

• Daging sapi: Pilih bagian sandung lamur atau brisket untuk hasil yang lebih empuk. Potong dadu sesuai selera.
• Bumbu halus:
  • 10 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • Lima buah kluwek yang telah direndam dalam air hangat, kemudian dihaluskan hingga menjadi pasta yang lembut.
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt merica butir
• Bumbu tambahan:
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • Garam secukupnya
  • Gula merah secukupnya
• Pelengkap:
  • Tauge
  • Kecambah
  • Seledri
  • Bawang goreng
  • Sambal
  • Nasi putih hangat

Cara Membuat

1. Rebus daging: Rebus daging sapi hingga setengah matang. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran yang dapat mengurangi kualitas rasa.
2. Setelah itu, haluskan semua bahan bumbu, baik menggunakan blender maupun cobek, hingga mendapatkan tekstur yang lembut dan merata.
3. Tumis bumbu halus dalam minyak panas hingga aromanya keluar dan bumbu terlihat matang sempurna, menciptakan rasa yang kaya dan menggugah selera.
4. Masak rawon: Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci berisi daging. Tambahkan daun jeruk, serai, ketumbar bubuk, garam, dan gula merah. Aduk rata.
5. Tambahkan air secukupnya ke dalam masakan, aduk rata, dan biarkan mendidih. Masak hingga daging terasa empuk dan kuahnya mengental, menyusut hingga mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
6. Koreksi rasa: Cicipi rasa kuahnya. Tambahkan garam atau gula jika perlu.
7. Sajikan: Sajikan rawon panas dengan nasi putih hangat, tauge, kecambah, seledri, bawang goreng, dan sambal.

Tips Membuat Rawon yang Lezat

• Pilih kluwek berkualitas: Kluwek yang bagus akan menghasilkan warna kuah yang hitam pekat dan rasa yang khas.
• Tumis bumbu hingga matang dengan api sedang, hingga aroma harum muncul dan bumbu berubah warna. Proses ini penting agar rasa rawon semakin kaya dan sedap, serta memberikan kedalaman rasa pada kuahnya.
• Jangan terlalu sering membuka panci: Membuka panci terlalu sering dapat membuat kuah rawon tidak cepat menyusut.
• Aduk sesekali: Aduk kuah rawon secara berkala agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Variasi Rawon

Selain rawon daging sapi, kamu juga bisa mencoba variasi rawon lainnya seperti:

• Rawon setan: Rawon dengan tambahan telur asin yang membuat rasanya lebih gurih.
• Rawon putih: Rawon tanpa kluwek, sehingga kuahnya berwarna bening.
• Rawon vegetarian: Menggunakan bahan dasar tahu atau tempe sebagai pengganti daging.

Selamat mencoba. Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat rawon sendiri di rumah yang rasanya tak kalah dengan yang dijual di warung.