Pallu Basa: Sajian Khas Makassar yang Menggoyang Lidah

Pallu basa, permata kuliner dari Makassar, menyuguhkan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks. Daging sapi yang dimasak hingga empuk berpadu sempurna dengan kuah santan yang kental dan gurih. Rempah-rempah pilihan seperti jahe, kunyit, dan ketumbar memberikan aroma semerbak yang khas dan membangkitkan selera. Tambahan kelapa sangrai sebagai taburan akhir menjadi sentuhan akhir yang membuat pallu basa semakin istimewa. Setiap suapan menghadirkan pengalaman kuliner yang menggugah selera dan memanjakan lidah.

Bahan-bahan

• Daging sapi: Pilih bagian daging yang empuk seperti sandung lamur atau has dalam, potong dadu
• Santan kental: Dari sekitar 1 butir kelapa
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, lada, ketumbar bubuk
• Bumbu pelengkap: serai, lengkuas, daun salam, kayu manis, cengkeh
• Kelapa parut sangrai: Untuk taburan
• Kuning telur ayam kampung: Untuk tambahan di atas
• Bumbu pelengkap lainnya: asam kandis, garam, gula

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus: Tumis semua bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma.
2. Masak daging: Masukkan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna.
3. Masukkan santan: Tuang santan, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, kayu manis, dan cengkeh. Atur pakai api kompor kecil saja dan aduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Bumbui: Tambahkan asam kandis, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Penyajian: Sajikan pallu basa dalam mangkuk, taburi dengan kelapa parut sangrai dan tambahkan kuning telur ayam kampung mentah di atasnya. Nikmati selagi hangat dengan nasi atau buras.

Tips Membuat Pallu Basa

• Kualitas bahan: Pilih bahan-bahan segar, terutama daging sapi. Daging yang berkualitas akan menghasilkan rasa pallu basa yang lebih enak.
• Santan: pakai santan kental dari kelapa parut asli untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih.
• Rempah: Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak rempah jika suka rasa yang lebih kuat.
• Kelapa sangrai: Kelapa sangrai memberikan aroma dan rasa khas pada pallu basa. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan dan harum.

Pallu basa adalah hidangan yang cukup mudah dibuat di rumah. Dengan sedikit kesabaran dan sentuhan pribadi, kamu bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga atau teman-teman. Selamat mencoba.